פחזניות - פרופיטרול טיוטה

איך מכינים

הפחזניות

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

2. מביאים לרתיחה בסיר את המים, החלב, החמאה, הסוכר והמלח על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב.

3. מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במרץ בכף עץ עד לקבלת מרקם אחיד.

4. מחזירים את הסיר לכיריים וממשיכים לערבב כמה דקות, עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר.

5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 2 דקות, עד שהבצק מצטנן לטמפרטורת החדר.

6. מוסיפים את הביצים בהדרגה. אחרי הביצה השלישית מוסיפים 1/2 ביצה בכל פעם, עד שמגיעים למרקם דביק וסמיך. תוך כדי מנקים את שולי הקערה בלקקן.

7. מעבירים את הבצק לשקית זילוף (כל פעם עד שליש מגובה השקית) ומזלפים צורות רצויות על התבניות.

8. מברישים בביצה הטרופה המדוללת במים ומשטחים קלות במזלג.

9. אופים כ-15 דקות, עד השחמה.

10. מנמיכים ל-150 מעלות, מעבירים למצב טורבו ואופים עוד כ-5 דקות.

11. הפחזניות מוכנות כשהן קלות למגע והסדקים בדפנות זהובים. חותכים פחזנית אחת ובודקים שהליבה לא לחה.

12. מצננים לגמרי על רשת לפני שממלאים או מזגגים.

רוטב השוקולד

1. שמים את השוקולד בקערה.

2. מביאים לרתיחה בסיר את השמנת, החמאה, הסוכר והגלוקוז.

3. יוצקים מחצית מתערובת השמנת על השוקולד, ממתינים כמה דקות ומערבבים במטרפה למרקם חלק.

4. יוצקים את יתר השמנת, מערבבים ומסננים דרך מסננת דקה.

הרכבה והגשה

1. ממלאים כל פחזנית בכדור גלידת וניל ומניחים בצלחות הגשה.

2. מזלפים מעל רוטב שוקולד חם, מפזרים שקדים קלויים ומגישים.

מהניסיון שלי

• אל בהלה: בהתחלה הבצק במיקסר מעט מתפרק, אבל הוא מתאחד תוך כדי הערבול.
• בחמש הדקות האחרונות של האפייה אפשר לפתוח את דלת התנור חרך צר, כדי שהאדים ייצאו.
• הרוטב נשמר כשבוע במקרר, ואפשר לחמם אותו במיקרוגל או על בן מארי.