עוגת הספוג של המלכה ויקטוריה טיוטה

איך מכינים

העוגה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מכינים שתי תבניות עגולות בקוטר 20 ס״מ, או תבנית אחת.

2. בקערת המיקסר מקציפים עם וו הגיטרה את החמאה, הסוכר וגרידת הלימון, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

3. עוצרים לפחות פעם אחת במהלך ההקצפה ומגרדים במרית את דפנות הקערה, כדי שכל החמאה תוקצף.

4. בקערה אחרת טורפים קלות את הביצים. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה ולאט מאוד אל החמאה והסוכר.

5. מקפלים את הקמח ביד אל התערובת. העיסה צריכה להיות רכה מאוד; אם צריך, מוסיפים מים חמימים, כף בכל פעם.

6. מחלקים את העיסה בין שתי התבניות.

7. אופים כ-15 דקות, עד שהעוגות קפיציות למגע וקיסם שננעץ בהן יוצא יבש. בתבנית אחת זמן האפייה מתארך מעט.

8. מצננים כמה דקות, מחלצים מהתבניות ומחכים שיצטננו לגמרי. אם אופים בתבנית אחת, חוצים את העוגה לרוחבה אחרי שהצטננה לחלוטין.

הרכבה

1. מורחים את הריבה על אחד החצאים, מורחים מעליה את הקצפת ומפזרים את פירות היער.

2. מניחים בזהירות את החצי השני מעל ומפזרים אבקת סוכר לקישוט.

מהניסיון שלי

• אני מוסיפה את הביצים לאט במיוחד, כדי לשמור על האווריריות של החמאה.