קרואסון שוקולד אמיתי מההתחלה טיוטה

איך מכינים

יום ראשון: הבצק והקיפולים

1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, המים, החלב, הסוכר, המלח, השמרים והחמאה הרכה.

2. לשים עד לקבלת בצק רך ונעים.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח שעה במקרר.

4. מניחים את החמאה הקרה בין שני ניירות אפייה ומרדדים לריבוע אחיד. שומרים את הריבוע במקרר.

5. אחרי שעה מרדדים את הבצק למלבן, מניחים עליו את ריבוע החמאה, עוטפים את החמאה בבצק ומכניסים למקרר לשעה.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן ארוך.

7. מקפלים את החצי העליון למרכז ואז את החלק התחתון לכיוון המרכז. מסובבים את הבצק ב-180 מעלות ומכניסים שוב למקרר לשעה.

8. חוזרים על הרידוד, הקיפול והסיבוב 3 פעמים (כך נוצרות 27 שכבות בבצק).

9. אחרי 3 הפעמים מניחים לבצק לנוח לילה במקרר.

יום שני: עיצוב ואפייה

1. מוציאים את הבצק ומחלקים לארבעה חלקים. מרדדים כל חלק וחוצים לריבועים.

2. מניחים חתיכת שוקולד על כל ריבוע ומגלגלים.

3. מניחים את הקרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים זה מזה.

4. מברישים בביצה (את מה שנשאר מהביצה שומרים במקרר) ומניחים לקרואסונים לנוח שעה.

5. מחממים תנור ל-200 מעלות.

6. מברישים שוב בביצה שנותרה ואופים 15 דקות, או עד הזהבה.