עוגת שמרים מבצק עשיר במילוי ריקוטה וריבה טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק, למעט החמאה, ולשים 2 דקות.

2. מוסיפים את החמאה ולשים במהירות בינונית 6 דקות, לקבלת בצק רך ודביק מעט.

3. מקמחים מעט את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים-שלוש.

המילוי

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, למעט הריבה.

עיצוב ואפייה

1. מקמחים קלות את משטח העבודה. מוציאים מחצית מכמות הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן בגודל 20X25 ס"מ. חותכים לאורך ל-2.

2. מורחים על כל חלק את המלית ומזלפים בסמוך לאחת הצלעות הארוכות פס של ריבה.

3. מגלגלים כל חלק לרולדה, מתחילים מהצלע הקרובה לפס הריבה. חותכים את הרולדות לפרוסות בעובי 4-5 ס"מ.

4. מניחים את הפרוסות בתבנית משומנת, כשצדן הפרוס פונה כלפי מעלה. מכסים במגבת ומתפיחים 40-60 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

5. מכינים באותו אופן עוגה נוספת מיתרת הבצק והמילוי.

6. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

7. מברישים את העוגות בביצה הטרופה ואופים 20-25 דקות, עד להזהבה.

מהניסיון שלי

• הבצק אמור להיות רך ודביק. אם הוא דביק מדי אני מוסיפה עוד קצת קמח בזמן הלישה, אבל לא יותר מדי, כדי שהעוגה תישאר אוורירית ורכה.
• הבצק רך מאוד, אז אני מקמחת את משטח העבודה כל הזמן כשאני עובדת איתו.
• במקום עוגה גדולה אפשר לאפות את הפרוסות בתבנית שקעים, וכך מקבלים שבלולי שמרים במילוי ריקוטה.