ניוקי ריקוטה טיוטה

איך מכינים

1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומעבדים בידיים לבצק אחיד. מתחילים עם ביצה אחת בלבד ומוסיפים את השנייה רק אם הבצק יבש מדי.

2. אם רוצים, מניחים לבצק לנוח חצי שעה במקרר, כדי שיהיה נוח יותר לעבוד איתו.

3. מקמחים קלות את משטח העבודה, מגלגלים מהבצק נחשים בעובי של כ-1.5 ס״מ וחותכים לפרוסות.

4. מניחים את הניוקי על משטח מקומח קלות, כדי שלא יידבקו.

5. מבשלים את הניוקי במים רותחים ומוציאים אותם בכף מחוררת כשהם מתחילים לצוף, אחרי דקה-שתיים.

מהניסיון שלי

• פעם התחלתי עם שתי ביצים והבצק יצא דביק מדי, כך שהייתי צריכה להוסיף עוד ועוד קמח. בסוף יצא לי סוג של קרפלך במקום ניוקי. מאז אני מתחילה עם ביצה אחת.
• המנוחה במקרר עוזרת, אבל מי שרעב ממש לא חייב לחכות.
• אני אוהבת את הניוקי קצת יותר שמנים, אבל כל אחד יכול לבחור את העובי.
• רוטב חמאה ומרווה: ממיסים במחבת גדולה 75 גרם חמאה, מוסיפים 4-5 עלי מרווה ומטגנים כדקה. מוסיפים את הניוקי, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים דקה-שתיים עד שהחמאה עוטפת אותם (אם צריך, מוסיפים 2-3 כפות ממי הבישול). מפזרים מעט פרמזן.
• רוטב פטריות: מחממים במחבת גדולה מעט שמן זית על אש בינונית. מוסיפים שן שום פרוסה דק וסלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק (אפשר גם פטריות אחרות) ומטגנים כ-3 דקות, עד שהפטריות משתזפות. מוסיפים רבע כוס יין לבן ומבשלים כמה דקות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים. מוסיפים את הניוקי, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים דקה-שתיים (אם צריך, מוסיפים 2-3 כפות ממי הבישול).