בייגלה (פרצלס) רכים טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה.

2. מפעילים את המיקסר עם וו הלישה, ומוסיפים את קוביות החמאה ואת המים עד להיווצרות בצק.

3. לשים כ-5 דקות, עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. אם הבצק דביק מדי ונדבק לתחתית הקערה, מוסיפים עוד כף או שתיים של קמח ולשים היטב.

4. משמנים את הקערה ומגלגלים בה את הבצק, כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים כשעה וחצי, או עד שהבצק הכפיל את נפחו.

עיצוב

1. מחממים תנור ל-220 מעלות. בסיר גדול ורחב מביאים לרתיחה את המים יחד עם הסודה לשתייה.

2. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים (כ-135 גרם כל אחד). יוצרים מכל חלק חבל דק וארוך בעובי אחיד של כ-1 ס״מ.

3. יוצרים מהחבל צורת U ומצליבים את הקצוות כלפי מטה. מצליבים את הקצוות שוב זה כנגד זה ומהדקים אותם היטב לבצק, כדי שלא ייפתחו בבישול ובאפייה.

4. מניחים את הפרצלס המעוצבים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכינים תבנית נוספת עם נייר אפייה משומן בתרסיס שמן או מוברש בשכבה דקה של שמן.

בישול ואפייה

1. מבשלים את הפרצלס במים המבעבעים, אחד או שניים בכל פעם, כ-30 שניות, עד שהבצק צף ותופח מעט.

2. מוציאים בעזרת תרווד ונותנים לשארית המים לטפטף חזרה לסיר. מניחים על נייר האפייה המשומן.

3. מברישים היטב בביצה טרופה ובוזקים מעט מלח גס.

4. אופים כ-11 דקות, או עד שהפרצלס מזהיבים. מצננים לפני שמפרידים מנייר האפייה.

מהניסיון שלי

• בזמן שאני מעצבת כל פרצל, אני שומרת את שאר חלקי הבצק מכוסים כדי שלא יתייבשו.
• החבל צריך להיות דק, כ-1 ס״מ, ויכול להגיע עד מטר אורך. הבצק תופח בבישול ובאפייה, וחבל עבה מדי הופך לגוש אחד של בצק, אז אני מפנה לעצמי משטח עבודה ארוך.
• אני מרתיחה את הסודה לשתייה יחד עם המים ולא מוסיפה אותה למים רותחים, אחרת היא מבעבעת וגולשת על כל הכיריים.
• אם מצטבר קצף על פני המים מהסודה לשתייה, אני מסירה אותו בכף.
• הפרצלס האפויים נוטים להידבק לנייר, ולכן אני משמנת אותו, ומפרידה אותם רק אחרי שהתקררו לגמרי.
• אפשר להקפיא את הפרצלס המוכנים, ולפני ההגשה להפשיר ולחמם אותם מעט בתנור.
• אפשר גם להקפיא את הבצק המעוצב. אני מבשלת אותו ישר מהמקפיא, מוסיפה כמה שניות לבישול ועוד דקה-שתיים לאפייה, וכך הם מוכנים מהר ממש לפני ההגשה.