עוגת שוקולד רכה ושוקעת טיוטה

איך מכינים

העוגה

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (165 מעלות). משמנים את התבנית, או מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים אותו.

2. שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים עד שמתקבל קצף רך.

3. מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב. מעבירים לקערה אחרת ושומרים במקרר.

4. שמים את השוקולד והחמאה בקערה מתאימה למיקרוגל ומחממים 20 שניות בעוצמה גבוהה. מוציאים, מערבבים וחוזרים על כך בפרקי זמן של 20 שניות עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

5. לחלופין, ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר מעל סיר עם מים רותחים, ומערבבים עד שנוצר קרם אחיד. מצננים קצת.

6. שמים את החלמונים ואת שאר הסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקרם בהיר ואוורירי.

7. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים בתנועות קיפול.

8. מקפלים פנימה שליש מהקצף, ואז את שאר הקצף.

9. יוצקים לתבנית ואופים כ-45 דקות. מוציאים, מצננים ומחלצים מהתבנית.

הקרם

1. שמים את השוקולד בקערה חסינת חום.

2. בסיר מביאים לרתיחה את החלב, השמנת והסוכר. מחכים קצת ויוצקים על השוקולד.

3. מערבבים היטב במרית עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהיא נטמעת בקרם.

4. יוצקים את הקרם על העוגה כשהוא עדיין חמים ונוזלי במקצת, או מקררים אותו ומורחים על העוגה כשהוא קר.

מהניסיון שלי

• אם העוגה מתבקעת קצת באפייה, אני לא דואגת.
• אפשר להפוך את העוגה, כי מהצד השני היא חלקה. אני דווקא אוהבת את המרקם הקורס, במיוחד כשמורחים עליו קרם וקצפת.