לחמניות רכות ומתוקות טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מנפים את הקמח.

2. מערבבים בקערה 5 כוסות מהקמח עם הסוכר, השמרים והמלח.

3. מחממים את המים בסיר קטן, בלי להביא לרתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים 60 גרם חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי. מצננים עד שהמים נעימים למגע.

4. מתקינים במיקסר וו לישה. שמים בקערה את תערובת הקמח ואת תערובת המים והחמאה ולשים מעט. כשהחומרים מתאחדים מוסיפים את הביצים.

5. ממשיכים ללוש כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח.

6. יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים בניילון ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב ואפייה

1. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

2. לשים מעט את הבצק ומחלקים לשלושה חלקים שווים, כל אחד כ-400 גרם.

3. מקמחים קלות את משטח העבודה. משטחים כל חלק ביד ומרדדים לעיגול בקוטר 30 ס"מ.

4. מברישים את עיגולי הבצק בחמאה המומסת.

5. חותכים כל עיגול ל-8 משולשים, כמו שפורסים עוגה.

6. מגלגלים כל משולש במהודק, מהצד הרחב לכיוון הקודקוד, ומעגלים מעט לצורת סהרון.

7. מניחים את הסהרונים בתבניות, 12 בכל תבנית, ומתפיחים כ-40 דקות.

8. מחממים תנור ל-190 מעלות.

9. טורפים את הביצה עם כף החלב, ורגע לפני האפייה מברישים כל סהרון.

10. אופים כ-15 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות היטב.

מהניסיון שלי

• אני לא מתעצלת לנפות את הקמח, זה משפר את מרקם הבצק.
• להברשה בחמאה אני משתמשת במברשת עם שערות ולא במברשת סיליקון או פלסטיק, וההבדל מורגש.
• לגרסה פרווה אני מחליפה את החמאה במרגרינה ואת החלב שבהברשה במים.