פוקצה ממולאת טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד.

2. מוסיפים את השמרים ומערבבים.

3. אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בחצי כוס מהמים, מוסיפים כפית סוכר או 2 כפות מהקמח ומשהים 10 דקות במקום חמים. כשהתערובת תוססת וקצפית, מוסיפים אותה לשאר החומרים.

4. יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את השמן והמים ומערבבים לבצק אחיד.

5. לשים את הבצק על משטח מקומח קלות כ-10 דקות, או במיקסר. אם הבצק דביק מדי ללישה נוחה, מוסיפים עוד מעט קמח.

6. מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי.

מילוי ועיצוב

1. מוציאים את האוויר מהבצק, לשים מעט ומחלקים ל-4 חלקים.

2. יוצרים מכל חלק כדור, מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת יבשה ומשהים 5-10 דקות.

3. מרדדים כל כדור למלבן שאורכו כפול מרוחבו.

4. מפזרים את המילוי על מחצית המלבן, מקפלים את החצי השני מעליו ולוחצים על השוליים במזלג כדי לסגור היטב.

5. מותחים בעדינות את הבצק הממולא למלבן מאורך ומניחים בתבנית שטוחה על נייר אפייה. מכסים בניילון ומשהים כחצי שעה.

אפייה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. נועצים אצבע מקומחת בבצק בכמה מקומות, כך שייווצרו גומות.

3. מברישים את פני הבצק בשמן זית וזורים מלח גס.

4. מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מים על דפנות התנור כדי ליצור אדים.

5. אופים כ-25-30 דקות, עד שפני הבצק משחימים.

6. מצננים על רשת ומגישים אחרי כ-20 דקות.

מהניסיון שלי

• הבצק די דביק בהתחלה ונעשה פחות דביק תוך כדי לישה.
• אני מגוונת את המילוי: גבינות אחרות, ירקות קלויים, עשבי תיבול אחרים, עגבניות מיובשות, זיתים מסוגים שונים או בצל מטוגן.
• לגרסה בשרית אני משמיטה את הגבינה ומשתמשת בנקניקים.