ריבועי טובלרון טיוטה

איך מכינים

הבסיס

1. מחממים תנור ל-175 מעלות (לא טורבו).

2. טוחנים את השקדים עם הסוכר במעבד מזון בפולסים, לפירורים גדולים וקטנים.

3. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את הקמח והמלח.

4. ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרוגל או בסיר, מורידים מהאש ומערבבים עד שהתערובת אחידה ומבריקה.

5. טורפים פנימה את הביצים אחת-אחת. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים לתערובת אחידה.

6. משמנים תבנית בגודל 27x18 ס"מ, מרפדים בנייר אפייה ויוצקים פנימה את התערובת.

7. אופים 15-20 דקות, עד שהבסיס מתייצב וקיסם שננעץ בו יוצא עם פירורים רכים. מצננים בטמפרטורת החדר.

הגנאש

1. טורפים את החלמונים בקערה.

2. מביאים את השמנת לסף רתיחה בסיר. מוסיפים חצי מכמות השמנת לחלמונים בזרם איטי תוך כדי ערבוב.

3. יוצקים בחזרה לסיר ומבשלים מעט על אש נמוכה תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה, בלי להביא לרתיחה.

4. מורידים מהאש וטורפים פנימה את השוקולד, עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.

ציפוי וקישוט

1. יוצקים את הגנאש על הבסיס, משטחים ומקררים לילה במקרר.

2. מוציאים מהתבנית, מאבקים באבקת קקאו וחותכים בסכין חמה לריבועים של 2.5 ס"מ.

3. מזלפים נקודות של שוקולד מומס לקישוט ומגישים.