מקרון וניל טיוטה

איך מכינים

המקרונים

1. מניחים בסיר קטן את הסוכר והמים ומחממים.

2. במקביל, כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות, מתחילים להקציף במיקסר חצי מכמות החלבונים.

3. כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות מסירים מהאש ומוזגים באיטיות למיקסר, תוך הורדת מהירות ההקצפה לנמוכה.

4. בקערה נפרדת מערבבים את שארית החלבונים, אבקת השקדים, אבקת הסוכר והגרגרים ממקל הווניל.

5. מוסיפים את המרנג לתערובת בתנועות קיפול.

6. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק קטן ומזלפים עיגולים בקוטר 3.5 ס"מ, במרווחים של 2 ס"מ, על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

7. משהים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות, עד שפני המקרונים מתייבשים מעט.

8. אופים 5-7 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, עד ייבוש מלא.

9. משחררים מנייר האפייה.

הגנאש

1. מביאים לרתיחה בסיר את השמנת עם מקל הווניל ותוכנו.

2. מוציאים את מקל הווניל ויוצקים את השמנת החמה על השוקולד הלבן בקערה. מערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה.

3. מכסים בניילון נצמד ומשהים במקרר עד קירור מלא.

הרכבה

1. הופכים מחצית מהעוגיות ומזלפים במרכזן גנאש.

2. סוגרים כל זוג עוגיות בתנועה סיבובית.

מהניסיון שלי

• באמצע ההשהיה אני בודקת אם המקרונים התייבשו מעט לפני שהם נכנסים לתנור.
• אני שומרת אותם בכלי אטום במקרר עד שבועיים.