קדרת עגל ופטריות טיוטה

איך מכינים

התבשיל

1. חותכים את הבשר לקוביות של 3-4 ס״מ. מכניסים לשקית עם הקמח ומנערים היטב, עד שהבשר מצופה מכל הצדדים.

2. מחממים חצי מכמות השמן בסיר רחב ומטגנים את קוביות הבשר עד שהן מזהיבות. מוציאים בכף מחוררת ומניחים בצד.

3. יוצקים לסיר את שאר השמן ומטגנים את הבצל על להבה בינונית, עד שהוא מתרכך אך לא משחים.

4. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.

5. מחזירים לסיר את הבשר, מכסים בבירה ובמרק ומתבלים במלח ופלפל.

6. מנקים את הפטריות ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.

7. קושרים יחד את הפטרוזיליה, עלה הדפנה והקורנית, מניחים מעל ומכסים את הסיר.

8. מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד. מוציאים את צרור עשבי התיבול ומצננים את התבשיל.

אפייה

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.

2. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר התבנית ועוד 2 ס״מ.

3. מעבירים את התבשיל לתבנית עמוקה, רצוי מחרס. מושחים את שולי התבנית בביצה טרופה, מניחים מעל את הבצק ומהדקים היטב לשוליים.

4. חותכים חור במרכז הבצק ומכניסים לתוכו ארובה מחרס, מזכוכית חסינת חום או ממתכת.

5. מושחים בביצה טרופה ואופים 30-45 דקות, עד שהבצק מזהיב.