מעטפות שמרים עם גבינה טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בקערית בכוס החלב החמים, מוסיפים 2 כפיות סוכר ומשהים לתסיסה כ-10 דקות.

2. אם משתמשים בשמרים יבשים, מערבבים אותם עם הקמח בקערת המיקסר ומוסיפים את שאר החומרים, כולל החלב החמים והסוכר.

3. שמים בקערת המיקסר את כל חומרי הבצק ומוסיפים את השמרים שתססו.

4. מערבלים כ-5 דקות בקרס לישה במהירות איטית-בינונית, עד שמתקבל בצק רך וחלק. הבצק דביק מאוד בשלב הזה, אבל לא מוסיפים קמח.

5. מגרדים במרית גמישה את הבצק מדפנות הקערה ומאחדים אותו עם שאר הבצק.

6. זורים מעט קמח על הבצק, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לתפיחה איטית של 4-5 שעות לפחות, או ללילה.

המלית

1. מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי מלית הגבינה.

עיצוב ואפייה

1. על משטח מקומח קלות לשים מעט את הבצק הקר ומחלקים אותו ל-5 חלקים שווים.

2. מרדדים כל חלק לריבוע של 24x24 ס"מ וחותכים אותו ל-4 ריבועים שווים.

3. שמים כף גדושה של מלית במרכז כל ריבוע.

4. מקפלים את הפינות פנימה זו על זו בדוגמת מעטפה. פינה ראשונה מעל המלית, הפינה הנגדית מעל קצה הפינה הראשונה, פינה שלישית מעל שתיהן, והפינה הרביעית מעל כולן.

5. מקפידים שהמעטפה תהיה סגורה לגמרי, כדי שהמלית לא תנזול.

6. מעבירים בזהירות לתבניות שטוחות מרופדות בנייר אפייה, במרחק של כ-4 ס"מ זו מזו.

7. מכסים במגבת יבשה או בניילון ומשהים לתפיחה כ-40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.

8. ממיסים את הסוכר בחלב החם לזיגוג.

9. אופים 15 דקות.

10. מוציאים מהתנור, מברישים בזיגוג ומחזירים לתנור לעוד 5-10 דקות, עד שהמאפים משחימים יפה והזיגוג מתייבש מעט ומבריק.

11. מעבירים לצינון על רשת.

מהניסיון שלי

• כדי לקבל מאפים קטנים יותר, אני מחלקת את הבצק לריבועים רבים יותר ושמה בכל אחד פחות מלית.
• במקום זיגוג הסוכר אפשר להבריש בביצה טרופה, או לא לזגג בכלל ולפזר אבקת סוכר אחרי שהמאפים מתקררים.
• הם מתאימים להקפאה. מיד אחרי שהתקררו אני עוטפת אותם היטב בניילון, מוציאה את האוויר ומקפיאה. לפני ההגשה אני מחממת אותם כ-10 דקות בתנור חם.