דסקיות שקדים (פלורנטינר) טיוטה

איך מכינים

העוגיות

1. מבשלים בסיר את החמאה, השמנת, הגלוקוזה, תמצית הווניל והסוכר עד שנוצר צבע חום (לא כהה מדי).

2. מוסיפים את הדבש, וכשהצבע חום ויפה מורידים מהאש.

3. מוסיפים את הקמח והשקדים ומערבבים עד שהחומרים היבשים נספגים.

4. מוסיפים את הדובדבנים המסוכרים וקליפות ההדרים ובוחשים לעיסה אחת.

5. מצננים את העיסה בטמפרטורת החדר (ולא במקרר!) במשך כרבע שעה.

6. משמנים תבניות אלומיניום עגולות קטנות (קוקוטים) ומסדרים בהן את התערובת בגובה של כ-4 מ"מ. מיישרים עם האצבעות.

7. אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות במשך כ-10 דקות.

8. מקררים והופכים את העוגיות. אם יש עקבות שומן, סופגים בעדינות בנייר סופג.

הציפוי

1. כשכל העוגיות יבשות, ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או בבן מארי.

2. מורחים שוקולד על החלק התחתון של כל עוגייה בעזרת פלטה קטנה, ומסרקים בעזרת מסרק קישוט.

3. מגישים אחרי שהשוקולד מתייצב.

מהניסיון שלי

• אני מצננת את העיסה בטמפרטורת החדר ולא במקרר, כי היא עמוסה בסוכר ומתקררת היטב גם כך.