רולדת שוקולד עם קצפת ותותים טיוטה

איך מכינים

העוגה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 30X35 ס"מ בנייר אפייה.

2. ממיסים את השוקולד בבן מארי (קערה שיושבת מעל סיר עם מים רותחים). מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.

3. טורפים את החלמונים עד שהם משנים את צבעם לצהוב בהיר ומרקמם נעשה קרמי.

4. מערבבים את השוקולד והחלמונים לתערובת אחידה. מוסיפים את השקדים והסוכר ומערבבים.

5. מקציפים את החלבונים עד שהקצף יציב אך עדיין מעט רך.

6. מערבבים כף גדולה מהחלבונים עם השוקולד כדי לשחרר מעט את התערובת.

7. מקפלים פנימה את יתרת החלבונים בזהירות, עד שהתערובת אחידה.

8. שופכים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים 12-15 דקות, עד שהחלק העליון יציב למגע.

9. מעבירים את העוגה מהתבנית לרשת צינון ומכסים במגבת מטבח לחה עד שהעוגה קרה לחלוטין.

10. מקציפים את השמנת ופורסים את התותים.

הרכבת הרולדה

1. מניחים נייר אפייה חדש על השיש ומפזרים עליו אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה.

2. הופכים את העוגה על אבקת הסוכר, כשפניה כלפי מטה, ומקלפים ממנה את נייר האפייה שבו נאפתה.

3. מורחים את הקצפת באופן אחיד על פני העוגה, ומשאירים שוליים נקיים של 2 ס"מ מכל צד. מפזרים את התותים.

4. מגלגלים את הרולדה בעדינות, ומקלפים את נייר האפייה ככל שמתקדמים.

5. מקררים כשעה ומגישים.

מהניסיון שלי

• הגלגול הוא השלב הקריטי, אבל הוא אפשרי. אני לא מפחדת מסדקים, הם חלק מהקסם של הרולדה הזו.
• לרולדה יהיו כמה שברים, ואבקת הסוכר נדבקת לחלק העליון שלה.