סופגניות קלסיות טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. בקערה קטנה ממיסים את השמרים עם 4 כפות מהחלב החמים והסוכר, ומשהים 10-15 דקות להתססה.

2. בקערת מערבל שמים את הקמח והמלח, ומערבבים.

3. מערבבים יחד את כל החומרים הנוזליים - בלילת השמרים, שארית החלב, החמאה המומסת והביצים - ויוצקים אותם לאט ובהדרגה לתוך תערובת הקמח, תוך ערבול במהירות נמוכה עד לספיגה.

4. מגבירים למהירות בינונית ומערבלים כ-7-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש אבל לא דביק. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קמח, כף אחר כף, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.

5. לשים את הבצק בידיים על משטח מקומח עוד כמה דקות.

6. מניחים את הבצק בקערה נקייה ומשומנת, מכסים ביריעת ניילון ומשהים בטמפרטורת חדר חמימה כשעתיים, או עד להכפלת הנפח.

עיצוב וטיגון

1. דוחסים את הבצק באגרוף, מעבירים למשטח מקומח ולשים עוד כמה שניות.

2. קורצים מהבצק חתיכות של 40 גרם, מכדררים לכדורים ומניחים על נייר אפייה משומן, במרווחים בין כדור לכדור.

3. מכסים בחופשיות בשקית ניילון נקייה ומשהים במקום חמים כ-30-40 דקות, עד שהנפח כמעט מוכפל.

4. בינתיים מחממים שמן עמוק לחום בינוני-גבוה (160 מעלות), או עד שחתיכת בצק שמטגנים צפה, מבעבעת ומזהיבה.

5. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד שהן תופחות ומקבלות צבע זהוב-שחום, בלי לצופף אותן בסיר.

6. מוציאים בכף מחוררת ומספיגים על נייר.

מילוי והגשה

1. עושים חור בצד או בחלק העליון של כל סופגנייה בעזרת קצה של פיית זילוף קטנה.

2. מזלפים פנימה ריבה בעזרת שקית זילוף עם פייה עגולה בקוטר כ-1 ס"מ.

3. בוזקים אבקת סוכר דרך מסננת ומגישים מייד.

מילוי שוקולד מריר

1. מרתיחים את השמנת. מוסיפים לסיר את השוקולד וממתינים כדקה.

2. מערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה.

3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר למילוי סופגניות וממלאים את הסופגניות בזריקה מהצד.

מילוי קרם טירמיסו

1. מרתיחים את השמנת וממיסים בה את הקפה.

2. מוסיפים את השוקולד לשמנת החמה וממתינים כדקה. מערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מקררים לטמפרטורת החדר.

4. מעבירים לשק זילוף עם צנתר למילוי סופגניות וממלאים את הסופגניות בזריקה מהצד.

מהניסיון שלי

• אם השמן חם מדי, הסופגניות משחימות מהר ולא מספיקות להיאפות בפנים, אז אני מנמיכה את האש.