בראוניז קפה טיוטה

איך מכינים

הבראוניז

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. ממיסים את השוקולד בבן מארי, בסיר המונח מעל סיר גדול יותר עם מים רותחים בעדינות. מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים.

3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם הסוכר 3 דקות. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים היטב.

4. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים היטב אחרי כל הוספה.

5. מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו, מוסיפים את הקפה המומס ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.

6. מחלקים את התערובת בין התבניות המוארכות ומורחים בשכבה אחידה, או מחלקים בין 14 שקעים של תבניות סיליקון (מניחים אותן זו לצד זו על תבנית שטוחה גדולה) וממלאים עד מחצית עומקם.

7. אופים במדף האמצעי של התנור 18-20 דקות, עד שפני העוגות יבשים ומרכזן קפיצי למגע.

8. מוציאים מהתנור, מצננים 10-20 דקות ומשחררים מהתבניות.

הרוטב

1. יוצקים את השמנת לסיר קטן בעל תחתית כבדה ומחממים כמעט עד לרתיחה.

2. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ואת הקפה המומס. משהים דקה וטורפים לתערובת חלקה.

3. מוסיפים את הקורנפלור הבלול במים ומערבבים היטב. מחזירים לאש נמוכה ומבשלים תוך בחישה עד שהרוטב מסמיך מעט.

4. מסירים מהאש וטורפים עוד דקה, כדי לצנן מעט את הרוטב.

5. מסננים לכד או לקערה ומהדקים יריעת ניילון לפני הרוטב, כדי שלא ייווצר קרום.

ההגשה

1. שמים עוגה או פרוסת עוגה בצלחת, יוצקים עליה כף מהרוטב, חם או קר, ומעטרים בשבבי שוקולד.

מהניסיון שלי

• אפשר להמיס את השוקולד גם במיקרוגל: מחממים 30 שניות (לא יותר!), מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
• הרוטב דליל למדי כשהוא חם, מסמיך מעט כשהוא מצטנן וקצת יותר אחרי קירור.
• לשבבי השוקולד אני מגלפת את הצד של קוביית שוקולד עבה במקלף ירקות. השתמשתי בקוביית שוקולד דו־שכבתית, שוקולד חלב ושוקולד לבן.