עוגת גבינה פירורים עם טריק גאוני טיוטה

איך מכינים

הבסיס והפירורים

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה (או בקערת מערבל עם וו לישה) את הסוכר, הקמח, החלמונים והחמאה, ומעבדים בידיים או במערבל עד לקבלת בצק אחיד ורך.

3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה.

4. אופים כ-30 דקות, עד שהבצק מתייצב היטב ומזהיב מאוד. מוציאים ומצננים מעט.

5. מגרדים במזלג את השכבה העליונה של הבסיס האפוי לפירורים קטנים, ומקפידים שתישאר מתחת שכבת בסיס יציבה ואחידה. מגרדים עד שיש 2/3 כוס עד כוס פירורים.

6. שומרים את הפירורים בצד, בטמפרטורת החדר.

שכבת הגבינה

1. מקציפים בקערת המערבל את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה מאוד.

2. מוסיפים את הגבינה ומערבבים ידנית עד לקבלת קרם אחיד.

3. מורחים את הקרם על הבסיס שבתבנית ומקררים במקרר 4 שעות לפחות, ועד יום, לייצוב.

4. שעה לפני ההגשה מפזרים מעל את הפירורים וממשיכים לשמור במקרר.

5. מוציאים מהמקרר רבע שעה לפני ההגשה וחותכים.

מהניסיון שלי

• את הפירורים אני שומרת בטמפרטורת החדר ולא במקרר, ומפזרת אותם רק שעה לפני ההגשה, כדי שיישארו פריכים.