פחזניות מעולות טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מביאים לרתיחה מלאה מים, חמאה, סוכר ומלח בסיר.

3. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות לבצק חלק ללא גושים.

4. ממשיכים לבשל תוך ערבוב דקה-שתיים, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.

5. מסירים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מערבלים במהירות בינונית 2 דקות, לצינון חלקי.

6. מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול, ולא מוסיפים ביצה לפני שקודמתה נבלעה, עד לקבלת בלילה סמיכה, אחידה ומבריקה.

זילוף ואפייה

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

2. מזלפים במרווחים גבעות בקוטר 4 ס"מ לפחזניות, או פסים ברוחב 2 ס"מ ובאורך 8-10 ס"מ לאקלרים.

3. טופחים במברשת רטובה על השפיצים שנוצרו בזילוף כדי לשטח אותם.

4. אופים 20 דקות בלי לפתוח את התנור, עד שהפחזניות שחומות ותפוחות.

5. פותחים מעט את דלת התנור, לשחרור אדים, ואופים עוד 5 דקות לייבוש, עד שהפחזניות קלות למגע.

6. מצננים מעט ויוצרים בסכין קטנה חריץ בתחתית כל פחזנית, ליציאת אדים. את האקלרים מחוררים בצד.

7. מעבירים לרשת להמשך צינון.

מילוי וציפוי

1. מקציפים את חומרי המילוי לקרם יציב ומעבירים לשקית זילוף עם פייה בקוטר כ-1/2 ס"מ.

2. משחילים את הפייה לחריץ ומזלפים פנימה מילוי.

3. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהיא נמסה והתערובת חלקה ומבריקה.

4. מצננים מעט וטובלים את כיפות הפחזניות בציפוי.

5. מגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.

מהניסיון שלי

• כשמוסיפים את הביצים הבצק מתפרק לגושים, וזה בסדר. ממשיכים לערבל והוא מתחבר מחדש לבלילה מבריקה.
• את האקלרים אני מחוררת בצד, כך קל יותר למלא אותם.