חמין טיוטה

איך מכינים

יום לפני

1. משרים את השעועית לפחות 12 שעות, ומחליפים את המים 3-4 פעמים.

2. מתחילים מוקדם בבוקר של היום שלפני הארוחה.

3. מסדרים בסיר את תפוחי האדמה, השעועית, הבצל, קוביות השומן והתבלינים.

4. מוזגים מים עד לכיסוי ומערבבים.

5. מסדרים מעל את הבשר, הקישקע, הביצים הקשות והעצמות, אם משתמשים בהן, ומשלימים מים עד לכיסוי.

6. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים על הגז שעה עד ארבע שעות. מדי פעם משלימים מים לכיסוי.

בישול איטי

1. מעבירים את הסיר המכוסה לתנור שחומם ל-140 מעלות ומבשלים בישול איטי 18 שעות לפחות.

2. למחרת בבוקר בודקים את הסיר ומשלימים מים לפי הצורך, עד לכיסוי 2/3 מהתכולה.

3. ממשיכים בבישול איטי בתנור עד הצהריים, כשאוכלים.

מהניסיון שלי

• אני משתמשת בסיר גדול מאוד. גם כשנדמה שהסיר מספיק, אחרי שמכניסים את כל המרכיבים מגלים שרבע מהם נשאר בחוץ.
• הכי טוב סיר שמתאים גם לתנור. אם אין, בסוף הבישול על הגז אני מעבירה לקדרה מחוממת עם מכסה תואם. אפשר גם לבשל על פלטת שבת או בפתילייה.
• לבשר אני בוחרת שריר בקר (קדמי או אחורי), שפונדרה, צלעות או אוסובוקו, והכי טוב שילוב של כמה סוגים: חתיכות נימוחות, שומן וג׳לטין.
• כדאי לצרוב את הבשר יחד עם טיגון הבצל.
• עצמות הן חובה אצלי, ולא רק עצמות ברך, כי אין בהן מוח. את המוח דולים ומורחים על חלה.
• יש מי שמרתיחים את השעועית בנפרד פעמיים או שלוש, כל פעם במים נקיים, כדי שתהיה קלה יותר לעיכול.