קסטה ביתית טיוטה

איך מכינים

הגלידה

1. מעבירים את הגלידה לתבנית בגודל 20X20 ס״מ ומקפיאים, רצוי למשך לילה.

הביסקוויטים

1. מנפים לקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שנוצרת תערובת פירורית.

3. בקערית קטנה מערבבים היטב את הדבש, החלב ותמצית הווניל.

4. מוסיפים את תערובת הדבש לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק.

5. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים ממנו מלבן, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעתיים.

6. מוציאים את הבצק אל משטח מקומח היטב ומרדדים בעזרת מערוך מקומח לריבוע דק בעובי של כ-1/2 ס״מ. מסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין.

7. בעזרת גלגלת משוננת (או גלגלת לפיצה או סכין) חותכים 20 מלבנים, כל אחד בגודל 10X5 ס״מ.

8. מעבירים את הביסקוויטים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים זה מזה.

9. בעזרת הצד הקטום של שיפוד עץ מחוררים כל ביסקוויט בשני טורים שווים, כ-6 חורים בכל טור.

10. מקפיאים את הביסקוויטים כ-20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות.

11. אופים את הביסקוויטים ישר מהמקפיא 13-15 דקות, עד להזהבה קלה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

הגנאש

1. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום.

2. בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה, מסירים מהאש ומיד יוצקים על השוקולד.

3. ממתינים דקה ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבה

1. מסדרים את הביסקוויטים בזוגות זהים. על מחציתם מורחים שכבה נדיבה של גנאש.

2. מניחים לגנאש להתקשות. אפשר לזרז במקפיא או במקרר.

3. חותכים את הגלידה למלבנים בגודל 10X5 ס״מ ומניחים מלבן גלידה על כל ביסקוויט עם גנאש.

4. סוגרים במחצית השנייה של הביסקוויטים ואוכלים מיד.

מהניסיון שלי

• הבצק דביק מאוד, ולכן אני מקמחת היטב את משטח הרידוד ואת המערוך.
• אם הבצק יוצא עבה מדי, אני מרדדת אותו דק יותר ומקבלת יותר ביסקוויטים.
• למרקם פחות רך ויותר קראנצ׳י, אני מאריכה את האפייה בכמה דקות.
• עם גלידה קנויה אני לא שומרת את הקסטות המוכנות במקפיא. הביסקוויט מפשיר לאט יותר מהגלידה, כך שהוא נשאר קשה כשהגלידה כבר מתרככת. אני מרכיבה ואוכלים מיד.