טורטליני ציידים טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. עורמים את הקמח בגבעה על משטח העבודה ויוצרים גומה במרכז.

2. מוזגים לגומה את החלמונים, השמן והמלח ומערבבים בהדרגה מבפנים החוצה, קודם במזלג ואחר כך בידיים, עד לקבלת בצק.

3. לשים 5 דקות, מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

המלית

1. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל, הגזר, הצ׳ילי והשום.

2. מוסיפים את הבשר, המרווה והתימין ומטגנים בעדינות כ-3 דקות, עד שהבשר משנה את צבעו.

3. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

מילוי הטורטליני

1. מרדדים את הבצק לעלה דק במערוך או במכונת פסטה.

2. קורצים עיגולים בקוטר של כוס ומניחים במרכז כל עיגול כפית מתערובת הבשר.

3. מרטיבים את שולי הבצק ומקפלים לחצי סהר.

4. מצמידים את שני הקצוות לצורת כתר, תוך לחיצה עדינה על מרכז הטורטליני.

הרוטב והבישול

1. מחממים את שמן הזית בסיר קטן ומטגנים את הבצל, השום, התימין והמרווה עד שהשום והבצל מזהיבים מעט.

2. מוסיפים את האפונה, השמפיניון והפורטובלו, יוצקים את היין ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את הלהבה ומצמצמים בחצי.

4. מוסיפים את השמנת (או השמנת הצמחית) ואת ציר הבקר, ומצמצמים עד שהרוטב סמיך.

5. מבשלים את הטורטליני במים רותחים ומומלחים כ-5 דקות, עד שהם צפים.

6. מעבירים את הטורטליני לרוטב ומחממים יחד 2 דקות.

מהניסיון שלי

• אפשר למלא את הטורטליני מראש ולשמור במקפיא. כשמתחשק לי, אני זורקת אותם קפואים למים רותחים ומבשלת 7 דקות.