קובנה טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. שמים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את המים ומערבבים היטב.

2. אמור להתקבל בצק רטוב אבל לא נוזלי. אם הוא יבש מדי, מוסיפים עוד חצי כוס מים.

3. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד הכפלת הנפח, כשעה.

4. לשים שוב, מכסים ומתפיחים שוב עד הכפלת הנפח, כשעה.

בסיר

1. מתיכים את החמאה והמרגרינה בסיר קובנה (סיר אלומיניום עם מכסה הרמטי שנכנס לתנור). מצננים מעט.

2. מניחים ליד הסיר את קערת הבצק ומלחת עמוקה עם הקמח לקימוח.

3. בידיים רטובות קורצים מהבצק כדור בגודל אשכולית, מגלגלים בקמח, מכניסים לסיר ומגלגלים בשומן המותך.

4. מרטיבים שוב את הידיים וחוזרים על הפעולה עד שכל הבצק בסיר.

5. מכסים במכסה ומתפיחים עוד שעה. בינתיים מחממים את התנור לחום מקסימלי (250 מעלות) וממקמים את המדף בחלק התחתון, כך שהסיר ייכנס בקלות.

אפייה

1. אופים בחום מקסימלי שעה.

2. מנמיכים את החום ל-100 מעלות ואופים כל הלילה.

3. לא חובה, אבל מאוד מועיל: שעתיים לפני ההגשה מסירים את המכסה, מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים שעה.

4. הופכים את הקובנה בסיר בזהירות, שלא תתפרק, ואופים עם החלק השרוף כלפי מעלה עוד שעה ב-170 מעלות.

5. מגישים עם רוטב עגבניות טרי או מבושל, סחוג, טחינה ירוקה, ולמהדרין חילבה.

מהניסיון שלי

• שעה בחום מקסימלי נשמע מפחיד, אבל כן, שעה.
• לקובנה פרווה אני מחליפה את החמאה בעוד מרגרינה.