קציצות כרישה טיוטה

איך מכינים

הכנת הירקות

1. חותכים ומשליכים את העלים והשורשים של הכרישות. פורסים את הגבעולים לפרוסות בעובי 2 ס״מ.

2. שוטפים היטב את הפרוסות בקערה גדולה של מים, כדי להיפטר מכל החול.

3. מוציאים את הכרישה מהמים ומעבירים לסיר. מכסים במים נקיים ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 40 דקות.

5. רוחצים היטב את קליפת תפוח האדמה ומוסיפים אותו לסיר אחרי כ-10 דקות בישול. מבשלים יחד עם הכרישה 25 דקות, או עד שהוא רך במרכז כשנועצים בו סכין.

6. מוציאים את תפוח האדמה, שוטפים במים קרים וקולפים. מועכים למחית חלקה במועך או במזלג ומעבירים לקערת ערבוב.

7. מסננים את הכרישה ומשאירים להתקרר במסננת. סוחטים היטב וקוצצים דק-דק, או טוחנים במטחנת בשר. מוסיפים למחית תפוח האדמה.

התערובת

1. קוצצים דק-דק את הבצל ואת הפטרוזיליה ומוסיפים לתערובת הכרישה.

2. מוסיפים את השום והביצה ומגררים מעל כמות נדיבה של אגוז מוסקט. מערבבים לתערובת אחידה.

3. מוסיפים פירורי לחם או קמח מצה, רק כמה שצריך כדי שיהיה נוח לעצב. מתבלים בפלפל ובמלח לפי הטעם.

טיגון

1. מחממים שמן בעומק 1.5 ס״מ במחבת בינונית על להבה בינונית.

2. מחלקים את התערובת ל-16 חלקים ומעצבים מכל אחד קציצה עגולה ושטוחה.

3. מחליקים לשמן החם 4-6 קציצות בכל מחזור ומטגנים כ-5 דקות מכל צד, עד שהן חומות-זהובות.

4. מספיגים על נייר סופג. מגישים חם או קר, עם פלחי לימון.

מהניסיון שלי

• לגרסה בשרית אני מוסיפה לתערובת 200-250 גרם בשר טחון (בקר, הודו או עוף).
• את הבצל והפטרוזיליה אפשר לקצוץ יחד במעבד מזון, בלחיצות קצרות במהירות נמוכה, או לטחון במטחנת הבשר.