רביולי ממולא בשר טיוטה

איך מכינים

הבצק והמילוי

1. מערבבים בקערה את הקמח, הביצים והחלמונים עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

2. בינתיים מכניסים לסיר גדול את הבשר, הירקות, עלי הדפנה, השום והיין, ומכסים במים.

3. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהבשר מתרכך, כ-3 שעות.

4. מוציאים את הנתח מהסיר ומפרידים את הבשר מהעצם.

5. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, מוסיפים את הפרמזן (או התחליף) ומכניסים למקרר.

6. מסננים את הירקות מהנוזלים וממשיכים לצמצם את הציר.

הרביולי

1. מרדדים את הבצק במכונת פסטה וחותכים לריבועים של 4 על 4 ס"מ.

2. מניחים במרכז כל ריבוע מעט מתערובת הבשר ומקפלים למשולש. מניחים על מגש מקומח.

3. מרתיחים סיר מים עם מלח, מבשלים את הרביולי 3 דקות ומסננים.

4. מכניסים את הרביולי המבושל לציר המצומצם, מערבבים ומגישים.