ראגו פטריות ואטריות טיוטה

איך מכינים

1. שמים את הפטריות המיובשות בקערה קטנה ויוצקים מעליהן מים רותחים שיכסו אותן לגמרי. מניחים בצד.

2. מסירים את רגלי הפטריות הטריות ופורסים את הכובעים לפרוסות דקות.

3. שמים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה ושטוחה, מוסיפים את השאלוט והשום, מתבלים במלח ופלפל ומעמידים על להבה בינונית.

4. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשאלוט והשום מתרככים.

5. מוסיפים את הפטריות הטריות וממשיכים לטגן ולערבב עד שהן מתרככות ומפרישות נוזלים.

6. מוסיפים את היין והציר ומביאים לרתיחה.

7. מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את גבעולי התימין.

8. מסננים את הפטריות המיובשות, קוצצים אותן ומוסיפים למחבת. מסננים את מי ההשריה ומוסיפים גם אותם.

9. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים כמעט לגמרי.

מהניסיון שלי

• את רגלי הפטריות אני שומרת למרק או לצלי.