עוגת נפוליון במלית קרם וניל טיוטה

איך מכינים

קרם הפטיסייר

1. שמים בקערה את החלמונים, הקורנפלור ורבע כוס מהחלב.

2. שמים בסיר את שארית החלב, תרמיל הווניל והסוכר ומביאים לרתיחה.

3. יוצקים בזהירות כחצי כוס מהחלב הרותח לקערת החלמונים וטורפים קלות במטרפה ידנית.

4. מחזירים את תוכן הקערה לסיר עם יתרת החלב הרותח ומבשלים תוך טריפה מתמדת כדקה-שתיים, עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע.

5. מבשלים עוד כחצי דקה תוך ערבוב מתמיד, כדי שהקרם לא יידבק לתחתית הסיר.

6. מעבירים במרית לקערת המערבל ומערבלים עם וו גיטרה במהירות נמוכה כמה דקות, עד שהקרם מצטנן לטמפרטורת החדר.

7. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת קלה, ומקפלים אותה לתוך הקרם בתנועות עדינות.

הבצק

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.

2. זורים אבקת סוכר על משטח העבודה ומרדדים עליה את הבצק הקר לעלה דקיק ככל האפשר.

3. משטחים את הבצק בתבנית אפייה, זורים מעליו עוד אבקת סוכר דרך מסננת דקה ומחוררים במזלג או בגלגלת חירור.

4. מקפיאים כרבע שעה, עד שהבצק מתקשה שוב.

5. מעבירים מהמקפיא היישר לתנור ואופים כ-10 דקות, עד שהבצק פריך וזהוב-חום. מצננים.

6. חותכים את הבצק ל-3 רצועות מלבניות. חותכים רצועה אחת לרוחבה למלבנים ברוחב 4 ס"מ.

הרכבה והגשה

1. מניחים רצועת בצק שלמה על משטח העבודה. ממלאים שק זילוף בקרם עד שליש מתכולתו.

2. זולפים על הבצק שכבת קרם בעובי 1 ס"מ.

3. מניחים מעל את רצועת הבצק השנייה וטופחים עליה קלות בכף היד, כך שהקרם ישתטח מעט.

4. זולפים שכבה שנייה של קרם ומכסים בפיסות הבצק החתוכות.

5. מחליקים את שולי העוגה במרית כדי שדפנות הקרם יהיו ישרות.

6. מקררים במקרר שעתיים לפחות, עד שהעוגה מתייצבת. זה שלב חשוב שאין לוותר עליו.

7. חותכים למנות בסכין משוננת לפי סימוני הרצועות העליונות.

8. אם רוצים, מעטרים את השוליים בשקדים פרוסים וקלויים, או מזגגים בזיגוג פונדנט.

מהניסיון שלי

• אני ממלאת את שק הזילוף רק עד שליש, כך קל לאחוז בו והקרם לא בורח מלמעלה.
• כשאני ממהרת, אני מכניסה את העוגה קודם לחצי שעה במקפיא, לא כדי להקפיא אלא לקירור חזק, ואז מעבירה למקרר.