שוקולד פאדג' ניו יורקי טיוטה

איך מכינים

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 25x30 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.

2. מקציפים היטב את החלבונים עם 2 כפות סוכר.

3. בקערה נפרדת מקציפים היטב את החלמונים עם 2 כפות הסוכר הנותרות.

4. ממיסים את השוקולד והחמאה בבן מארי, בסיר המונח מעל סיר גדול יותר עם מים שרותחים בעדינות, בלי שהסיר העליון ייגע במים.

5. מניחים לתערובת השוקולד להצטנן מעט ומקפלים לתוכה את קציפת החלמונים.

6. מוסיפים בהדרגה את הקמח והליקר, בכל פעם מעט, ומקפלים עד שהם נבלעים בתערובת.

7. מקפלים פנימה את קציפת החלבונים.

8. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 10-12 דקות.

9. מצננים ומניחים במקרר לארבע שעות לפחות.

10. מוציאים מהתבנית למשטח עבודה וחותכים לקוביות קטנות בגודל ביס.

מהניסיון שלי

• אפשר להמיס את השוקולד והחמאה גם במיקרוגל: 30 שניות (לא יותר!), ערבוב, וחוזר חלילה עד שהם נמסים לחלוטין.
• כדי להדגיש את טעם השוקולד אני משתמשת בשוקולד עם אחוז גבוה של מוצקי קקאו.
• לטעם שוקולד עדין יותר אני מחליפה חלק מהשוקולד המריר בשוקולד חלב.