טארט אגסים עם קרם מרציפן טיוטה

איך מכינים

הבצק והאגסים

1. מעבדים במעבד מזון בפולסים את כל חומרי הבצק מלבד החלמונים, עד לקבלת מרקם פירורי.

2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים עד שמתגבש בצק בעל פירורים גסים.

3. אוספים לכדור, עוטפים בניילון ומקררים חצי שעה.

4. מבשלים את האגסים ביין עם הסוכר, עד שהם רכים מעט אבל עדיין שומרים על צורתם. מסננים.

אפייה עיוורת

1. מרדדים את הבצק לעלה בקוטר כ-30 ס״מ, מניחים בתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות.

2. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. מניחים נייר אפייה על הבצק וממלאים בשעועית יבשה.

4. אופים כ-15 דקות, עד שהבצק מתייצב בלי להזהיב. מסירים את המשקולת ומצננים.

קרם מרציפן והרכבה

1. מערבלים במעבד מזון את הסוכר והחמאה.

2. מוסיפים את המרציפן, הביצים, הברנדי והשקדים. כשמתקבל מרקם אחיד מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שהקרם חלק.

3. יוצקים את הקרם על הקלתית האפויה ומסדרים מעל את האגסים.

4. אופים כ-45 דקות, עד שהטארט מזהיב.

5. מורחים בריבה המומסת, מקררים ומגישים.

מהניסיון שלי

• אפשר להחליף את האגסים בפירות יער או באפרסמונים פרוסים. מפזרים או מסדרים אותם על הקרם ואופים באותו אופן.
• במקום נייר אפייה אפשר להניח ניילון נצמד מתחת לשעועית.