סברינה טיוטה

איך מכינים

הסברינות

1. מערבבים חלב ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה עד איחוד.

2. מוסיפים סוכר, קמח, ביצה, וניל ומלח ומערבבים כדקה.

3. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים 3 דקות, עד שמתקבל בצק דביק ונוזלי מאוד.

4. משאירים את הבצק לתפוח בקערת המיקסר 15 דקות.

5. מערבלים במהירות כ-20 שניות להוצאת האוויר ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר מספר 8 או עם חור קטן.

6. מזלפים לתבניות סיליקון בצורת סברינה או לתבניות מתכת משומנות, עד 3/4 מגובה התבנית.

7. מתפיחים 30 דקות, או עד שהעיסה ממלאת את כל גובה התבנית.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 10-15 דקות, עד שהסברינות זהובות וכמעט חומות.

9. מצננים ושומרים בכלי אטום במקפיא 24 שעות לפחות. לא טובלים את הסברינות באותו יום שאופים אותן.

סירופ הסוכר

1. כמה שעות לפני ההגשה מרתיחים מים וסוכר.

2. מוסיפים רום ומנמיכים את האש.

3. טובלים את הסברינות בסירופ, הצד השטוח קודם, כ-2 דקות מכל צד, עד שהן סופגות את הנוזל, מתנפחות ומשלשות את גודלן.

4. מוציאים לתבנית עם רשת ומשאירים כ-15 דקות לנטיפת הנוזלים.

מילוי הקצפת והגשה

1. מערבבים את תוכן מקל הווניל עם הסוכר.

2. מקציפים את השמנת עם הסוכר עד שנוצרת קצפת יציבה. מצננים במקרר שעה.

3. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן מספר 11 ומזלפים על הסברינות בצורת ספירלה.

4. מקשטים בדובדבן מסוכר, אגוזים מקורמלים, שבבי מקל קינמון, פירות יער טריים או שברי קרמל.

מילוי שוקולד וקרמל (אפשרות נוספת)

1. מבשלים את הסוכר בסיר עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

2. במקביל, בסיר אחר, מחממים את השמנת המתוקה.

3. כשהסוכר מקבל את הצבע הרצוי, מוסיפים את השמנת ומערבבים מהר ובזהירות.

4. מכבים את האש, מצננים 5 דקות ושופכים על השוקולד המומס. טורפים.

5. מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.

6. מעבירים לכלי אטום ומקררים במקרר 24 שעות.