חלה מרובעת טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מערבבים בקערה קטנה את השמרים, הסוכר וכוס מים מתוך הכמות הכוללת.

2. מכניסים לקערת ערבוב את כל המרכיבים, כולל השמרים המומסים, מלבד המלח. לשים כ-7 דקות במהירות איטית.

3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 3-4 דקות.

4. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

קליעה והתפחה

1. טופחים על הבצק בעזרת הידיים עד שהוא "נופל" ומעבירים למשטח שיש מקומח מעט.

2. מחלקים את הבצק ל-5 כדורים. מחלקים כל כדור ל-2, יוצרים מכל חלק גליל וקולעים כל שני גלילים לצמה.

3. מפזרים מעט קמח בתבניות כיכר עמוקות (30x10 ס"מ ובעומק 10 ס"מ) ומניחים צמה בכל תבנית, כשאת השוליים שבקצות הצמה מקפלים מתחתיה.

4. מניחים את התבניות במקום חמים ומתפיחים כשעה נוספת, ללא כיסוי, עד שהחלות עוברות ב-2 ס"מ את גובה התבנית.

אפייה

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. טורפים את החלמון עם כף המים ומורחים את החלות בעזרת מברשת.

2. אופים כ-50 דקות, עד שהחלות שחומות.

3. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים רשת במרכז התנור. מחלצים את החלות מהתבניות ומחזירים אותן לתנור על הרשת לעוד כ-10 דקות, לקבלת קרום עבה ופריך.

4. מצננים את החלות על רשת.

מהניסיון שלי

• ההתפחה השנייה בתבנית חשובה מאוד. אני מחכה שהחלות יעברו את שפת התבנית לפני שהן נכנסות לתנור.
• לחלה פרווה אני מחליפה את החמאה ב-1/4 כוס שמן תירס.
• לחלה אחת בלבד אני לוקחת חמישית מהכמויות, למשל 250 גרם קמח, 12 גרם שמרים טריים (או 4 גרם יבשים) ו-120 מ"ל מים חמימים.