טארטלטים טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. שמים במעבד מזון את כל המרכיבים פרט לביצים ומפעילים בפולסים קצרים, לקבלת בצק פירורי.

2. מוסיפים את הביצים וממשיכים בפולסים קצרים, עד לקבלת כדור בצק.

3. מגלגלים לגליל בקוטר 5 ס״מ, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה לפחות.

4. פורסים לפרוסות של כ-2 ס״מ ומשטחים על משטח מקומח, בידיים או במערוך, לעלה בעובי 3 מ״מ.

5. מניחים בתבניות טארטלט ומחוררים במזלג.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 20-30 דקות, עד שהבצק משחים.

קרם פטיסייר

1. בקערה ממיסים את הקורנפלור במעט חלב. מוסיפים את החלמונים ומערבבים במטרפה.

2. בסיר בעל תחתית עבה מביאים לרתיחה את יתרת החלב עם מקל הווניל והסוכר.

3. מכבים את האש ומוסיפים את החלב החם בהדרגה לתערובת הקורנפלור תוך ערבוב, להשוואת טמפרטורות.

4. מחזירים לכיריים ומסמיכים תוך כדי ערבוב. מצננים.

5. מכסים בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום. מוציאים את מקל הווניל רק לפני השימוש.

הרכבה

1. כשהבסיסים מתקררים ממלאים בקרם פטיסייר ומקשטים בפירות העונה.

מהניסיון שלי

• אני משטחת את הבצק רצוי על משטח סיליקון.