טארט אגוזים וטופי טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים רק עד שנוצר גוש בצק, ולא יותר.

2. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות.

3. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את שקעי התבנית.

4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ.

5. קורצים עיגולים גדולים מעט משקעי התבנית ומרפדים בהם את השקעים. מקררים כחצי שעה.

6. ממלאים את השקעים באגוזים ואופים 12-15 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מצננים לטמפרטורת החדר.

המלית

1. יוצקים את השמנת המתוקה לסיר קטן ומוסיפים את הדבש והסוכר.

2. מחממים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב 10-15 דקות, עד שהנוזל מסמיך ובועות הרתיחה הופכות צפופות.

3. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את החמאה.

4. יוצקים כף וחצי מהנוזל במרכז כל טארטלט, משהים לצינון כ-10 דקות ומגישים.

מהניסיון שלי

• אני מעבדת את הבצק רק עד שהוא מתאחד. עיבוד יתר פוגם בפריכות.
• הטארטלטים נשמרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר כעשרה ימים.
• גלוקוזה היא סוכר נוזלי, סמיך ודביק, שנמכר בחנויות לציוד קונדיטוריה. היא נותנת למלית מרקם גמיש, ובניגוד לדבש הטעם שלה פחות מורגש.