עוגת אגוזים ושוקולד לפסח טיוטה

איך מכינים

שכבה ראשונה

1. מרפדים תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ בנייר כסף.

2. קולים את אגוזי הלוז כ-10 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות. מצננים וטוחנים למרקם גס.

3. מקציפים את החלבונים עם 5 כפות סוכר עד לקבלת קצף יציב.

4. מערבבים בקערה את אגוזי הלוז, אגוזי המלך הטחונים, 5 כפות הסוכר הנוספות וגרידת הלימון.

5. מקפלים את תערובת האגוזים לתוך קצף החלבונים.

6. משטחים בתבנית ואופים 15-20 דקות ב-170 מעלות, עד לקבלת צבע זהוב. מתחילים מיד בהכנת השכבה השנייה.

שכבה שנייה

1. ממיסים את השוקולד והחמאה מעל באן מרי עד לקבלת מסה חלקה.

2. מקציפים במיקסר את הביצים, הסוכר והנס קפה לקצף יציב.

3. מקפלים את קציפת הביצים לתוך השוקולד המומס עד לקבלת קרם חלק.

4. משטחים מעל השכבה הראשונה ומחזירים לאפייה של כ-15 דקות ב-170 מעלות.

5. מקררים היטב את העוגה.

שדרוג (לא חובה)

1. לפסי שוקולד לבן ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל עד שהוא חלק, ומציירים על העוגה פסים דקים בשק זילוף או במזלג.

2. לגנאש מביאים את השמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא חלק. יוצקים על העוגה ומייצבים במקפיא חצי שעה לפחות.

מהניסיון שלי

• אני תמיד קולה את האגוזים לפני השימוש, זה מה שנותן להם את הטעם.
• לפני שאני מקציפה ביצים שלמות עם סוכר, אני מחממת אותן בקערת המיקסר מעל באן מרי. כך הקצף יוצא טוב ויציב יותר.
• העוגה טעימה גם בטמפרטורת החדר וגם קרה מהמקרר.
• אפשר להחליף את אגוזי הלוז בפיסטוקים, קשיו, אגוזי מלך, מקדמיה או קוקוס.