עוגת שמרים ורוזמרי טיוטה

איך מכינים

הסירופ

1. מביאים לרתיחה את המים והסוכר בסיר קטן.

2. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את תמצית הווניל ואת מלח הלימון או מיץ הלימון, ומבשלים ללא מכסה כ-2 דקות.

3. מצננים ושומרים במקרר.

הבצק

1. מערבלים את הקמח, הסוכר, השמרים ומשפר האפייה במיקסר עם וו לישה.

2. מוסיפים את הביצים, המים, תמצית הווניל וקליפת הלימון ומערבלים כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את קוביות החמאה אחת-אחת, עד שכל אחת נבלעת בתערובת.

4. לשים כ-7 דקות, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.

5. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת.

6. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים 4 שעות לפחות.

מילוי, עיצוב והתפחה

1. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ.

2. מורחים את ממרח השוקולד בשכבה שווה ומפזרים מעל את פירורי העוגיות או האגוזים.

3. בצד הקרוב אלינו יוצרים מכפלת קטנה ומתחילים לגלגל, תוך כדי משיכת הבצק לכיווננו, כדי לקבל גליל הדוק בעובי אחיד.

4. חוצים כל גליל לאורכו בעזרת סכין חלקה.

5. מניחים את שני החצאים זה על זה בצורת צלב, כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.

6. מניחים את הצמות בתבניות משומנות, מברישים בביצה ומתפיחים כ-45 דקות.

אפייה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-35 דקות, עד להזהבה קלה.

2. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ הקר, כשהעוגות עדיין חמות.

מהניסיון שלי

• הסירופ צריך להיות קר כשאני מברישה בו את העוגות החמות.
• אני שומרת את העוגות מחוץ למקרר, עד 3 ימים.