עוגת זברה טיוטה

איך מכינים

עוגת הספוג

1. מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מניחים בצד.

2. מקציפים את החלמונים עם רבע כוס סוכר ותמצית הווניל עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

3. שוטפים את קערת המערבל ומייבשים. מקציפים בה את החלבונים עם רבע כוס הסוכר השנייה, עד לקצף מבריק ויציב.

4. מאחדים את החלמונים עם החומרים היבשים ומקפלים הכל לתוך החלבונים המוקצפים.

5. יוצקים לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה, משטחים ואופים 12-15 דקות, עד שעוגת הספוג קפיצית למגע. מצננים לחלוטין.

קרם הווניל

1. מקציפים יחד את חומרי הקרם לקצפת יציבה. שומרים במקרר עד לשימוש.

ציפוי השוקולד

1. ממיסים יחד את חומרי הציפוי במיקרוגל בפולסים של 20 שניות, עד שהתערובת נמסה לחלוטין ואחידה. מניחים בצד.

הרכבה

1. מוציאים את העוגה עם נייר האפייה ומניחים על משטח העבודה. מיישרים את השוליים בעזרת סכין.

2. מורחים 3/4 מהקרם על העוגה בצורה אחידה.

3. מודדים בעזרת סרגל ומסמנים פסים ברוחב 6 ס"מ לרוחב העוגה, ופורסים לרצועות.

4. מגלגלים את הרצועות לספירלה בזו אחר זו, כך שכל רצועה ממשיכה את הקודמת, לרולדה אחת גדולה. מעמידים את השבלול על הצד הרחב.

5. מצפים את העוגה בקרם הנותר ומצפים את השוליים בפירורי העוגיות או באגוזים.

6. מזלפים מעל הכל את ציפוי השוקולד. שומרים במקרר.

מהניסיון שלי

• אפשר להכין את עוגת הספוג יום לפני ולכסות את התבנית בניילון נצמד.
• העוגה יוצאת קטנה, בקוטר 20 ס"מ, אבל גבוהה. לעוגה רחבה ונמוכה יותר אני פורסת רצועות ברוחב 4 ס"מ וממשיכה כרגיל.